Jangan memanggang seafood sebelum membaca artikel ini!

Posted: November 27, 2010 in katering malang, Tips Masak
Tags: , , , , , , ,

Berikut ini adalah artikel dari kateringmalang, semoga bermanfaat bagi anda yang hobi memasak, kuliner, atau yang berencana untuk memesan katering sehat.

Tips Memanggang Seafood


1.     Alat Memanggang
Mengingat semua jenis ikan amat mudah lengket ke alat pemanggang, pastikan alatnya dalam keadaan bersih dan sudah diolesi minyak. Jika tidak, ikan akan lengket dan hancur ketika Anda mencoba mengangkatnya. Sayang sekali, bukan? Gunakan kuas besar untuk mengolesi minyak ke seluruh permukaan alat pemanggang. Atau, Anda bisa memanfaatkan semprotan khusus yang biasa digunakan di dapur. Pastikan alat pemanggang dalam keadaan mati (tak tersambung aliran listrik) dan penyemprot tidak mengeluarkan percikan api yang bisa membahayakan Anda.

2.     Seafood Segar
Sebisa mungkin pilihlah ikan segar daripada yang sudah dibekukan atau disimpan dalam kulkas. Selain lebih mudah mengolahnya, citarasa ikan segar pasti jauh lebih nikmat. Agar tampil cantik saat disajikan, pastikan setiap ikan memiliki berat dann jenis yang sama.

3.     Memanggang Ikan
Anda dapat langsung meletakkan ikan di atas pemanggang, namun sebaiknya pilih ikan yang berdaging tebal seperti tuna, salmon, atau ikan pedang. Sedangkan untuk memanggang aneka seafood lainnya, sebaiknya gunakan keranjang khusus. Keranjang ini akan mencegah jenis seafood berukuran kecil berjatuhan, selain dapat membantu menjaga fillet ikan tetap lembut.

4.     Atur Suhu
Untuk memanggang ikan, sebelumnya setel jarum pengatur suhu di posisi melebihi medium-hot sampai hot. Jika alat pemanggang di rumah tak dilengkapi termometer, tangan Anda bisa dijadikan “termometer” sementara. Caranya? Letakkan tangan sekitar 12 cm di atas pemanggang.
Jika Anda hanya mampu bertahan selama 2 detik, artinya suhu tergolong panas. Bila mampu bertahan sekitar 3-4 detik artinya cukup panas. Saat memanggang ikan utuh, dibutuhkan temperatur sedikit lebih rendah agar tidak gosong. Anda bisa memperkirakan lamanya memanggang dengan mengukur ketebalan daging ikan, yakni kira-kira 10 menit setiap balikan. Ikan akan terpanggang sempurna bila terlihat buram/ tak tembus cahaya dan mulai mengelupas. Prinsipnya, lebih baik kurang matang sedikit ketimbang hangus.

5.     Marinade (bumbu perendam)
Merendam ikan ke dalam bumbu perendam merupakan pilihan tepat untuk menambah citarasa dan kelembapannya sebelum dipanggang. Hanya perlu waktu 30-60 menit untuk merendam ikan dalam marinade. Merendam ikan terlalu lama hanya akan membuat aneka asam yang terkandung dalam marinade akan “memasak” ikan.
Akibatnya? Struktur daging akan rusak, sementara citarasa ikan menjadi kacau. Sebetulnya, tak semua jenis ikan perlu direndam dalam bumbu perendam. Sebelum memanggang, ikan yang berdaging tipis perlu dilumuri marinade untuk menjaganya agar tak cepat gosong. Dan ikan berdaging tebal (tuna dan salmon) tak perlu direndam, meski boleh-boleh saja dilumuri marinade untuk meningkatkan citarasanya.

6.     Potongan Seafood
Sebelum memanggang, pastikan udang, kerang, dan potongan ikan betul-benar-benar sempurna masuk ke dalam tusukan. Susun bergantian antara seafood dengan potongan sayur/ buah dalam tusukan untuk mendapatkan kebab atau BBQ seafood yang istimewa.
Bila menggunakan tusukan kayu, pastikan untuk merendamnya lebih dulu dalam air, setidaknya 30 menit sebelum digunakan, untuk mencegah tusukan habis dimakan api saat dipanggang.

demikian artikel dari kateringmalang, semoga bermanfaat bagi anda yang hobi memasak, kuliner, atau yang berencana untuk memesan katering sehat.

Advertisements
Comments
  1. Katering yang mantap, citarasanya sedap, porsinya pas, pelayanannya memuaskan, two thumbs up buat Katering Malang, semoga makin berkembang dan memperluas manfaat.

    Faizal Alfa Z.
    Pembuatan Company Profile dan Pelatihan Internet Marketing
    Bikinprofil Dot Com
    http://www.bikinprofil.com

  2. jagonyaevent says:

    Selamat kepada mbak vivin atas launching katering malangnya.

    Rasanya enak, porsi dan harganya pas. Sukses selalu.

    Rizal
    Programme Manager
    Surplus Indonesia
    Pencerahan, Motivasi dan Solusi
    http://www.surplusindonesia.com

  3. Selamat dan sukses, selain bisnisnya menarik, artikelnya juga bagus….

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s